谈双乙酰反弹

• 作者: 董志刚
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰 不良影响 乙酰乳酸 反弹 合成代谢过程 前驱物质 中间产物 啤酒风味 检验合格 酵母
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 页码范围: 31-31
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

双乙酰反弹就是指啤酒在运输、贮存、销售过程中双乙酰大幅度上升,出现出厂时检验合格,市场抽查不合格的现象。双乙酰反弹不仅对啤酒风味有不良影响,而且还会影响产品在市场上的形象。一、双乙酰反弹的主要原因1.酒液中残留着双乙酰的前驱物质α—乙酰乳酸,经氧化脱羧转化为双乙酰。α—乙酰乳酸是酵母合成代谢过程的中间产物,被

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1	董志刚		1	0	0.0	0.0