金华北山区部分绿色蔬菜的营养成分和有害物质测定

• 作者: 吕洪飞
• 来源期刊: 西北植物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 绿色蔬菜 营养成分 无机元素 维生素 有害物质
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 170-174
• 页数: 5页
• 分类号: Q949.9
• 字数: 3015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-4025.2001.01.028

摘要

对马铃薯、菜豆、萝卜和番茄等4种绿色蔬菜进行营养成分和有害物质的全面测定。结果表明：绿色蔬菜具有高营养、无毒的特点。(1)4种绿色蔬菜的含钙量分别为一般蔬菜同一品种的240%、98.5%、163.7%和157.8%，含铁量分别为17.4倍、8.7倍、10.7倍和12.7倍，含磷量分别为118.2%、102%、163.6%和177.8%，并具有较高的镁、锌、铜和锰等元素的含量。(2)4种绿色蔬菜的镉、砷、汞、氟、六六六、DDT、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、甲胺磷、杀螟硫磷和倍硫磷等13项有害物质全部符合绿色食品标准。(3)4种绿色蔬菜的VB1含量分别增加20%、22.2%、16.7%和6%，VB2分别增加30%、12%、135%和26.7%，Vc分别增加8.6%、68.9%、12.1%和18.1%，胡萝卜素分别为一般同种蔬菜的16倍、2.9倍、13.5倍和4.5倍。(4)其蛋白质含量也分别增加18.5%、13.9%、7.5%和30%，灰分分别为2.08倍、3.15倍、2.85倍和2.96倍，总糖分别为一般同种蔬菜的91%、101.1%、191.3%和95.2%，粗纤维分别为113.3%、89.2%、86.7%和105%

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕洪飞	浙江师范大学生物系	53	677	16.0	24.0