杜洛克和汉普夏猪及其正反交F1杂种猪肉质特性的研究

• 作者: 张民 曾勇庆 樊新忠 王存芳 王慧
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 杜洛克猪 汉普夏猪 正反杂交 肉品品质
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: S828.2
• 字数: 2044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0258-7033.2001.01.008

摘要

本研究采用二因子多水平有重复的试验设计，对32头国外引进猪种的杜洛克、汉普夏猪及其正反交F1杂种猪(杜汉、汉杜)不同性别(公、母)的新鲜肌肉的理化性状和食用品质特性进行了深入研究。研究结果表明：不同品种组成猪的各测定肉质性状中，肌肉的大理石纹、pH值、熟肉率、脂肪含量和肉色、失水率存在显著(P<0.05)和极显著(P<0.01)的差异，比较而言，杜洛克猪的肉色最好(平均评分为3.3分)，肌肉持水性能最强(平均失水率仅为9.85%)，肌肉的大理石纹评分最好(平均3.13分)；不同性别猪的各测定肉质性状中仅干物质一项指标存在显著的差异(P<0.05)。研究表明：杜洛克、汉普夏猪及其正反交F1杂种猪的肌肉中脂肪含量较为适中，平均为3.75%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张民	山东农业大学动物科技学院	125	3851	33.0	58.0
2	樊新忠	山东农业大学动物科技学院	28	527	11.0	22.0
3	王慧	山东农业大学动物科技学院	141	1082	15.0	27.0
4	曾勇庆	山东农业大学动物科技学院	108	1583	23.0	36.0
5	王存芳	山东农业大学动物科技学院	13	146	6.0	12.0