高湿期排放酵母的试验

• 作者: 孙杰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母数 排放回收 双乙酰还原 死亡率 高温期 酵母活性 试验 啤酒厂 湿期 连续生产
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（7）
• 页码范围: 43-43
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

目前,大多数啤酒厂排放酵母的时间是在双乙酰还原完成,并降温至4～5℃,停留12～24小时,酵母充分沉淀之后,叫做降温期排放酵母。我们试验了高温期排放酵母的办法,结果降低了酵母死亡率,提高了酵母活性。我们在双乙酰还原的中期,即糖度降至4～5°P、封罐后4天左右,这时酒液内悬浮酵母数约为4～10×10~6个/毫升。排放回收的酵母量约为总酵母排出量的80％左右,在正常情况下,足够作为连续生产种酵母之用。高温期排放酵母,酵母死亡率低、活性高。但此时双乙

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1	孙杰		1	0	0.0	0.0