试论清炖蟹粉狮子头的工业化生产

• 作者: 缪晓娟 陆广念
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 烹饪论坛
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

清炖蟹粉狮子头是久负盛名的淮扬传统名菜.此菜成型后,丸子表面肥肉末大体溶化,瘦肉末相对则显得突出,仿佛给人以毛糙之感,又因整体形态丰满,犹如雄狮之首,故名狮子头.此菜始于隋朝,据<资治通鉴>记载,在1,000多年前,隋炀帝带着嫔妃随从乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下,"所过州县五百里内皆令献食",扬州所献的"珍奇"食馔中已有"狮子头",当时称为"葵花大剪肉".