马铃薯在高压直流电场中冻结的实验研究

• 作者: 华泽钊 张源 管伟康 谢晶
• 来源期刊: 制冷
• 关键词: 马铃薯 高压直流电场 冻结 解冻
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9180.2001.01.001

摘要

微能源在食品工业中的应用日益广泛.本文实验研究了不同场强对马铃薯冻结过程及其冻结后无电场下解冻过程的影响,主要考察冻结和解冻曲线,发现高压直流电场场强不同对马铃薯冻结过程的作用有差异,场强较低时延缓冻结,反之则会加速冻结进行;不同场强冻结的马铃薯在解冻过程中即使不加电场解冻,由于前期冻结时电场的作用使后期僻冻时存在解冻速度上的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	张源	上海理工大学食品科学与工程研究所	5	13	1.0	3.0
3	管伟康	上海水产大学食品学院	7	72	5.0	7.0
4	华泽钊	上海水产大学食品学院	2	32	1.0	2.0