速冻马铃薯在高压直流电场中解冻的实验研究

• 作者: 华泽钊 张源 管伟康 谢晶
• 来源期刊: 制冷技术
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 高压直流电场 解冻 质地特性 液汁流失
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 冷冻与制冰
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TB65
• 字数: 2761字
• 语种: 中文

摘要

微能源在食品工业中的应用日益广泛.本文实验研究了不同场强对快速冻结马铃薯的解冻过程和解冻后质量的影响,主要考察解冻曲线、质地特性,液汁流失三方面.研究发现高压直流电场场强不同对马铃薯解冻过程的作用有差异.在150kV/m场强以下时会延缓解冻,反之则会加速解冻进行;不同场强对马铃薯解冻前后的质地特性、液汁流失影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学食品科学与工程研究所	229	2478	25.0	35.0
2	谢晶	上海水产大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
3	管伟康	上海水产大学食品学院	7	72	5.0	7.0
4	张源	上海水产大学食品学院	4	58	3.0	4.0