酵母酒精耐性机制的研究进展

• 作者: 张国政 杜连祥 王滨 路福平
• 来源期刊: 天津轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精耐性 渗透压 胞内积累 酵母
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 18-23
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1+1
• 字数: 5940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2001.01.005

摘要

目前，酵母的酒精耐受机理还未完全清楚。在生长培养基中补充不饱和脂肪酸、维生素和蛋白质可增加酒精耐性。流加培养基的方式、胞内酒精积累、温度和渗透压等因素均与酵母的酒精耐性有关。酒精毒性的复杂性质显示，有很多不同基因可能与酒精耐性机理有关。一些遗传方法(如原生质体融合杂交)和连续培养法已用于酒精耐性酵的筛选，通过对菌株的分离和特性鉴定有助于更好的理解酒精耐性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜连祥	天津轻工业学院食品工程系	50	1100	20.0	32.0
2	路福平	天津轻工业学院食品工程系	26	552	13.0	23.0
3	王滨	天津轻工业学院食品工程系	2	104	2.0	2.0
4	张国政	天津轻工业学院食品工程系	6	158	4.0	6.0