啤酒中氧的影响及其控制措施

• 作者: 何展伟 佘少虹
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氧 啤酒 质量 控制
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS26
• 字数: 1766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.02.029

摘要

探讨了氧对啤酒质量的影响.首先阐述了氧促成啤酒产生永久浑浊以及使啤酒产生异杂味的理论依据,然后介绍了提高啤酒抗氧化能力的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何展伟		1	0	0.0	0.0
2	佘少虹		6	3	1.0	1.0