啤酒麦芽总氮测定应注意的问题

• 作者: 吴贺标 张顺红
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒麦芽 总氮测定 正确评价 主要方法 啤酒生产工艺 凯氏定氮法 麦芽质量 标准检验方法 测定总氮 食品行业
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（6）
• 页码范围: 64-64
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒麦芽总氮是各啤酒厂、麦芽厂的检验项目之一,准确的检测结果可正确评价麦芽质量,指导啤酒生产工艺的制订。食品行业测定总氮的主要方法有凯氏定氮法和杜马法,凯氏法应用较为普遍,迄今被作为法定的标准检验方法。试验原理:麦芽细粉样品在 K₂SO₄、CuSO₄等催