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摘要:
用小球藻和大豆为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,采用四因素三水平的正交试验,确定了小球藻豆腐的最佳生产工艺条件:小球藻泥添加量为8%,葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0.2%,加热温度为85℃,加热时间为30min.
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文献信息
篇名 小球藻豆腐的研究
来源期刊 盐城工学院学报(自然科学版) 学科 工学
关键词 小球藻 豆腐 大豆 葡萄糖酸-δ-内酯 生产工艺 保健食品
年,卷(期) 2001,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 51-52
页数 2页 分类号 TS214
字数 语种 中文
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研究主题发展历程
节点文献
小球藻
豆腐
大豆
葡萄糖酸-δ-内酯
生产工艺
保健食品
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
盐城工学院学报(自然科学版)
季刊
1671-5322
32-1650/N
大16开
江苏省盐城市希望大道9号
1987
chi
出版文献量(篇)
1602
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