新疆面粉中蛋白质、VitB1含量调查分析

• 作者: 丁红 张月明 罗建忠
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 面粉 蛋白质 vitB1
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: R151.3
• 字数: 1559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8507.2001.01.010

摘要

目的：了解新疆地产不同出粉率小麦面粉中蛋白质、VitB1含量。方法：在新疆十四个地州采集不同出粉率小麦面粉52份，用凯氏定氮法、荧光比色法分别测定蛋白质、VitB1含量。结果：小麦面粉蛋白质含量均值(g/100g)10.82士1.96，VitB1含量均值(mg/100g)0.30士2.56，随着出粉率降低，蛋白质含量无明显变化，VitB1含量损失65％。提示居民主食应粗细搭配，合理营养。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗建忠		5	10	2.0	3.0
2	张月明		1	0	0.0	0.0
3	丁红		1	0	0.0	0.0