每期一菜：红烧肚片

• 作者: 一文
• 来源期刊: 农村．农业．农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 红烧肚片 烹饪方法 原料 制作方法 特点
• 年，卷（期）: ncnynmb_2001,（10）
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.16

摘要

<正> 主料:猪里脊肉200克。配料:木耳片30克,黄瓜30克,鸡蛋清1个,淀粉20克。调料:料酒10克,花椒水10克,葱、姜汁20克,精盐4克,味精2克,高汤50克。制作方法:将猪里脊去筋皮后切片,用精盐1克,料酒5克,花椒水、葱、姜汁各5克拌匀入味。将黄瓜切成象眼片。锅内放宽油(1.5千克左右)烧热,将里脊片用鸡蛋清和12克淀粉上浆,入四成热的油锅中滑散至透倒入漏勺,将余下的全部调料对入淀粉成芡汁。炒勺置火上,放入20克油,下入木耳片、黄瓜片,再下入里脊片,烹入芡汁,旺火快速翻炒,淋入10克明油出勺装盘即成。此菜特点:软嫩滑香,清鲜味美。