凉果加工过程中的危害分析和控制措施研究

• 作者: 许思昭
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 水果 危害性分析 关键控制点 食品工艺学
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: R15|TS201.1
• 字数: 3323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2001.05.005

摘要

为了改进凉果产品的卫生质量，从根本上解决凉果加工过程中的卫生问题，本文运用HACCP的方法，对凉果加工的过程进行了跟踪分析。结合对各步骤中采集试样的实验室检验结果，初步确定了4个关键控制点：漂洗和漂烫、加料、晾晒、包装。针对以上关键控制点，采取相应的关键控制措施，并制定了具体的控制指标。按照上述控制措施和指标对整个HACCP系统进行了验证，改进后的产品质量全部在标准规定范围内，凉果产品的卫生质量较系统实施前有根本的提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许思昭		11	119	5.0	10.0