从土家族吃扣碗肉谈起——勿用农用薄膜烹蒸食品

• 作者: 谭优华
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 家庭事事通
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

土家族有吃扣碗肉的习俗.所谓扣碗肉,是将猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等拌上各种作料盛于碗内,再装进一格一格的竹编蒸笼内,用文、武火蒸熟便是.用竹编蒸笼蒸的扣碗肉外嫩内鲜,味香爽口,滋味与众不同,堪称鄂西美食,特别是冬天出门吃上这个扣碗肉,一天到晚会使你觉得热呼呼的,精力格外充沛.土家族吃扣碗肉的传统烹调方法已千百年来流传至今,盛而不衰,这种用竹编蒸笼蒸的扣碗肉成了川鄂一带饮食文化中的保留特色食品.