异彩纷呈说新肴

• 作者: 定光福
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 饮食天地
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

近几年来,在神州大地的餐饮舞台上,好戏连台,一批批新腔新调的新菜肴纷纷登台亮相. 这些新菜在四川称之为江湖菜,在湖北名之为迷宗菜,江浙上海称之为家常菜,而广东则界定为大众菜乡土菜,在北方则戏称为大嫂菜农家菜.无论各地称谓如何不同,但都具有一个"新"字的共同特点.它们形式新,味觉新,技法新,故尔新菜一经问世,倍受顾客青睐.大小厨师,争相研制探秘;经理老板,登门尝菜取经;可以断言,凡是新菜更替频繁、相互争奇斗新之地,该地区的餐饮业就必然会兴旺大爆,因而也极大地促进了这一地区烹调技艺的整体水平提高.