肌苷酸和肌苷作为评价虾鲜度质量指标的研究

• 作者: 周培根 戚晓玉 李燕
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 罗氏沼虾 核苷酸 感官评定 鲜度
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 264-267
• 页数: 4页
• 分类号: S985.2
• 字数: 2694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2002.03.014

摘要

测定了不同温度保藏期间罗氏沼虾肌肉组织中ATP及其降解产物含量的变化,并对其鲜度进行感官评定.结果表明肌苷酸和次黄嘌呤的含量与感官评定的结果之间有良好的相关性;IMP含量在保藏中有一积累过程,达最高值后逐渐下降;当感官评定结果表明沼虾已不可食用时,Hx的含量达0.70μmol/g以上;Hx可作为评定冷藏期间沼虾质量的一个指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周培根	上海水产大学食品学院	61	1169	21.0	30.0
2	戚晓玉	上海水产大学食品学院	16	388	10.0	16.0
3	李燕	上海水产大学食品学院	27	652	16.0	25.0