注重菜单分析 增加餐厅盈利能力

• 作者: 徐栖玲 黄晓丽
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 社会科学
• 关键词: 顾客 餐厅 盈利能力 增加 销售情况 经营管理人员 消费 菜肴 菜单 饮料
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: G212

摘要

菜单是餐厅所提供的产品目录，它不仅指挥厨房的生产过程，而且是将餐厅产品的信息直接传递给顾客的十分有效的媒介。一本好的菜单，能够反映餐厅经营的方针、特色和水准。绝大多数的顾客在消费时都会根据餐厅提供的菜单来选择适合自己所需要的菜肴、食品、饮料等。经营管理人员则根据菜单上各种菜肴的销售情况可以了解顾客的口味、爱好，以及各种菜肴的受欢迎程度；