中西合璧的嘉州酱系列

• 作者: 张永高 老丁
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 酱制 风味菜 调味汁 厨师 菜肴 中餐 制作工艺 合川 乐山 四川
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: G451.6

摘要

嘉州是四川乐山的别称，嘉州酱即为四川乐山籍特级厨师张永富所创。永高先生在马来西亚学习期间求教于大马著名的中餐大师黄锡威。学习马来风味菜，回国后他借鉴马来西亚烧蟹制作工艺，结合川某调味方式，经多次实践，研制成适合现代人口味的调味汁，并以自己的家乡命名。此酱制作的菜肴色正味浓，酱香浓郁，回味悠长、营养丰富，可用于多种原材料，在京城等地酒楼中深受食客欢迎。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	老丁		1	0	0.0	0.0