稀甜酱生产工艺的改进

• 作者: 万兆龙 张国才
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 稀甜酱 生产工艺 选择 改进
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.02.003

摘要

介绍了稀甜酱2种生产工艺的差异,为适应现代生产要求,采用酶法稀甜酱新工艺,并提出了改进措施,以达到老法工艺生产的风味,保持扬州酱菜特色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国才		3	2	1.0	1.0
2	万兆龙		3	3	1.0	1.0