酶制剂在黄酒新工艺中的应用

• 作者: 汪建国
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 替代曲 新工艺
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 百味沙龙
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.02.012

摘要

改变以往传统米饭拌酒药搭窝制作淋饭酒母,全麦曲糖化发酵酿制黄酒的方法.在新工艺黄酒酿造喂饭操作过程中,加入麦曲的同时配入适量的酶制剂和黄酒活性干酵母,同时在延长后发酵期间再添加1%陈年黄酒参与糖化发酵和生化反应,经压榨、澄清、过滤、冷冻处理生产的黄酒清亮透明,色泽棕红带橙黄,香气清醇,口味协调,回味爽口略涩,并有新工艺原汁黄酒独有风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		30	335	9.0	17.0