新技术在调香过程中的应用

• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 香精 技术 食品工业 服务 计算机
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 71-77,97
• 页数: 8页
• 分类号: TS264
• 语种: 中文

摘要

香精生产商为客户产品度身定制并且优化香精,包括调整香精的风味特点,在产品中的表现和香气释放系统以适应消费者、市场、食品技术、生产工艺及最终产品中其它配料.所有这一切都基于科学的并且经实践验证的样本、数据和工具.食品商和配料供应商的开放式合作是新产品开发的契机,经验丰富、实力雄厚的国际顶尖大公司能支持这一昂贵并且需要变革的阶段.它们丰富的经验来自于感观评定,产品风味描述,食品技术、组成和香精释放系统的创意开发、生产和应用.创造和生产消费者喜欢的风味是重要的成功因素.我们将用一些真实的例子来展示我们是如何理解和运用尖端技术来开发新型食品风味.首先,为食品工业开发新风味类型,我们要寻找具有地方特色的芳香物质.尖端分析技术能够直接分析香精在口中的释放过程.含仿真香气合成系统的计算机使香精生成缩短了调香过程并且加强了我们的创香能力.计算机支持的香精调整能使香气释放和其最终应用达到最优化,从而保证准确的香气释放时间,以保持新鲜并且方便快速的食品生产.现代的风味描述系统能比较并且开发成功的消费者产品.具有艺术性的香精生产过程和合格的质量系统能保证生产质量稳定和即时的配送服务.