上犹石鱼

• 作者: 刘兴达
• 来源期刊: 今日农村
• 学科: 生物学
• 关键词: 石鱼 淡水鱼 肉质 营养成分
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 分类号: Q959.483

摘要

石鱼，是一种小型鱼类栉虾虎的幼鱼，头部扁平，体纤细，前部浑圆后侧扁，体长寸许，形似玉簪，色白如银，是生长于河流溪水中的淡水鱼，被称为地球冰川时期的活化石。石鱼主要产于上犹、崇义山区库溪中。它的生长对水质要求较高，只能在山清水秀、风景优美，无任何工业污染的溪水中才能繁殖生长，它是大自然的珍品，现存数量稀少。据《上犹县志》记载：石鱼，不但肉质肥嫩、鲜香可口、滋味鲜美、风味独特，是居家、宴客的上等佳肴，而且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇之特点，富含人体所必需的多种氨基酸和维生素A、B、钙、磷、铁等元素，是老人、孕妇、婴儿的理想补品。石鱼，既可煎、炒、烩汤鲜吃，也可将鲜活石鱼晒干或焙干，加工成石鱼芝麻粑