甜蛋白的特性及其生物法生产

• 作者: 刘小杰 曹家树 洪薇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜蛋白 调味剂 食品工业 基因工程
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 4064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.07.039

摘要

甜蛋白是一类新兴的、有巨大开发潜力的甜味剂,它具有低能量、不会引起龋齿等特性.本文综述了六种甜蛋白和一种甜味调节剂的生化特性,并对它们的应用现状和开发前景进行了论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹家树	浙江大学园艺系	144	2996	30.0	48.0
2	刘小杰	浙江大学食品科学系	23	516	12.0	22.0
3	洪薇	浙江大学园艺系	2	58	2.0	2.0