微波与远红外线加热在食品加工中的应用

• 作者: 李泽坤 黄鸣 黎锡流
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 加热技术 微波加热 远红外线加热
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS20
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.02.024

摘要

不同的加热处理方法是实现高品质加工食品的关键.本文概述了现今国内外食品加工工业中普遍采用的两种加热技术:微波加热、远红外线加热技术;并详细阐述了这两种加热技术各自的特征、加热原理及其在食品加工过程中的广泛应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎锡流	华南理工大学食品与生物工程学院	24	367	11.0	19.0
2	黄鸣	华南理工大学食品与生物工程学院	4	70	4.0	4.0
3	李泽坤		1	29	1.0	1.0