新型面粉增筋剂的应用研究

• 作者: 张红新 杜连起
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉增筋剂 取代度
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-21,17
• 页数: 5页
• 分类号: TS21
• 字数: 2661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.01.005

摘要

采用复因素试验对新型面粉增筋剂进行了应用研究.结果表明,玉米淀粉磷酸酯和明矾结合作为面粉增筋剂效果较好,对湿面筋含量不同的面粉利用玉米淀粉磷酸酯的取代度不同.针对不同湿面筋含量的面粉找出了玉米淀粉磷酸酯和明矾的最佳配比.