UHT乳贮存中常见问题及其原因分析

• 作者: 张爱霞 生庆海
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪上浮 凝胶 蛋白水解
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 生产管理与市场分析
• 页码范围: 143-144
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.51
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2002.05.050

摘要

UHT乳作为"营养全价"食品倍受消费者喜爱.但是UHT乳在贮藏中容易出现一些质量问题,常见的有:脂肪上浮、形成沉淀和凝胶、乳清析出、酸包和胀包及色香味的改变等.针对以上问题进行了论述,并探讨了产生的原因及相应的预防措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张爱霞	河北农业大学食品科技学院	4	41	2.0	4.0
2	生庆海		57	790	15.0	26.0