食品色素的过去、现在和未来

• 作者: 杨虎清 黄素娟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 色素 天然色素 食品工业 功能性食品成分
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 10-14,102
• 页数: 6页
• 分类号: TS202
• 字数: 6179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.03.003

摘要

食品色素是食品添加剂的重要组成部分,从古代的埃及开始在食物中添加色素到人工合成色素的出现.食品色素的发展已经有数个世纪.本文综述了食品色素的发展历史、发展现状以及未来的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨虎清	浙江大学食品科学与营养系	12	334	9.0	12.0
2	黄素娟	浙江大学食品科学与营养系	1	68	1.0	1.0