皖西白鹅肉脂特性研究

• 作者: 何学庆 吴广全 李绍全 汪兵杰 王志耕 詹同好
• 来源期刊: 畜牧兽医学报
• 学科: 工学
• 关键词: 皖西白鹅 肉脂特性
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 332-335
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2|TS251.1
• 字数: 2521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0366-6964.2002.04.004

摘要

选择农户饲养的皖西白鹅20只(90日龄寿霍白鹅和70日龄舒城白鹅各10只),比较研究了两种地方类型皖西白鹅的胸肌化学组成、氨基酸含量、肌间脂肪含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本性状.测定结果表明,皖西白鹅胸肉的干物质含量为18.17%～21.7%,粗蛋白为14.6%～16%,粗脂肪为1.15%～1.49%,肌间脂肪为2.43%～4.39%,舒城白鹅的上述几项指标均高于(P＜0.01或P＜0.05)寿霍白鹅;皖西白鹅胸肉的必需氨基酸含量(除色氨酸外)较高(赖氨酸含量5.53%～6.59%),与风味关系密切的谷氨酸高达13.17%～13.48%.皖西白鹅脂肪的不饱和脂肪酸含量较高(59.25%～69.12%),舒城白鹅不饱和脂肪酸含量低于寿霍白鹅(P＜0.01).两种地方类型鹅的多数脂肪酸含量存在显著水平(P＜0.01或P＜0.05)的差异,脂肪化学特性间亦存在显著水平(P＜0.01或P＜0.05)的差异.鹅肉富含呈风味物质、必需氨基酸含量丰富、脂肪含量低,是人类较好的动物肉食原料,70日龄舒城白鹅的综合肉脂特性优于90日龄寿霍白鹅.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志耕	安徽农业大学动物科学系	114	784	15.0	21.0
2	汪兵杰	安徽农业大学动物科学系	3	58	3.0	3.0
3	詹同好	安徽农业大学动物科学系	3	58	3.0	3.0
4	何学庆	安徽农业大学动物科学系	3	58	3.0	3.0
5	吴广全		1	44	1.0	1.0