烫漂和干制方法对蔬菜某些化学成分的影响

• 作者: 张京芳 陈锦屏
• 来源期刊: 西北植物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: β-胡萝卜素 抗坏血酸 叶绿素 烫漂 干制 蔬菜
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 416-420
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.2
• 字数: 1449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-4025.2002.02.032

摘要

探讨了不同烫漂和干制方法对苋菜和荠菜中β-胡萝卜素、抗坏血酸和叶绿素含量的影响.结果表明,用93℃±2℃的偏亚硫酸氢钾烫漂1min,以上化学成分保存率最高.低温干燥能最大限度地保存干制品中的β-胡萝卜素、抗坏血酸和叶绿素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张京芳	陕西师范大学食品工程系	4	66	4.0	4.0
2	陈锦屏	陕西师范大学食品工程系	1	12	1.0	1.0