中小型酒楼经营管理三三制

• 作者: 王新权
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 酒楼 中小型 经营管理 原料采购 开业 供应 服务员 厨师长 厨房
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: G423.02

摘要

城市里几乎每天都有开业的酒楼，每天也都有关门歇业的酒楼，是什么原因造成中小型酒楼开业歇业频繁的局面呢?这里提出中小型酒楼经营管理三三制。即酒楼经理或老板要选好三个人，抓好三件事。三个人即总台服务员、原料采购员、厨房厨师长。三件事是指总台经营服务、原料采购供应、厨师长指挥协调。