神奇的绍兴霉臭菜

• 作者: 叶志明 唐梓桑
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 美食 民间菜 用料 绍兴 烹调 口味 美的 中国 国有 中国
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: G633

摘要

中国有句俗语：“十里不同风，百里不同俗”，华夏美食的丰富多彩各有千秋也是如此。如在“游人濯足银河上，越女梳头青镜中”的古越之地绍兴，其传统民间菜很早就已形成鲜明的地方特色，以用料广泛，制作方便，花色繁多，口味不同而独树一帜于我国东南。其中的霉臭菜，就是一枝独领风骚的美食奇葩。很久以来，绍兴人不少食物习惯于霉过、臭过再吃，但经过独特的烹调，竞能化霉腐异臭为神奇，散发出醇美的芳香，