硅胶在啤酒稳定处理中的应用研究

• 作者: 牟宏
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 硅胶 非生物稳定性 浊度 选择性吸附 硫酸铵沉淀试验 △H值
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 18-19,21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2002.04.008

摘要

硅胶是一种啤酒非生物稳定剂，它能够有选择地吸附啤酒中形成混浊的高分子蛋白质，从而改善啤酒质量，延长啤酒的保质期。但目前，国内啤酒厂家中，对硅胶的实际应用作深入细致研究的，尚为数不多。而目前国内啤酒市场上用作啤酒稳定剂的硅胶品牌、种类较多，不同的硅胶吸附效果各不相同，甚至差别很大。针对特定的酒基，我们应选用作用效果最佳的硅胶，这就是硅胶选型问题。再如，硅胶的合理添加量，硅胶与啤酒的作用时间及硅胶添加方式等，都是实际生产中所面临的问题。我们研究的目的，就是通过试验，总结出一套合理的硅胶使用方法，以便用最低的经济投入，达到最佳的作用效果。在此，我们采用硫酸铵沉淀方法来预测啤酒的非生物稳定性，并衡量硅胶的作用效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟宏		8	10	2.0	3.0