镇江市市售中国香肠卫生质量的调查与分析

• 作者: 夏大勇
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 调查与研究
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

前言 中国香肠俗称香肠,制造历史悠久,过去民间在春节前的腊月大量生产,因此又叫腊肠.香肠是群众喜爱的传统食品,它是主要猪肉制品之一,以猪肉为主要原料,肥肉丁、瘦肉丁、用白糖、盐、料酒及酱油等辅助原料混合后灌进肠衣,经晾、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品.由于生产技术不断改进,现在一年四季均能生产,因风俗民情和饮食习惯不易改变,所以生产香肠仍然显示出季节性,每年进入霜降以后到春节是香肠生产、销售的旺季,大量香肠涌向市场.近两年对香肠进行了卫生质量调查,现报告如下:

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏大勇		1	0	0.0	0.0