凉菜卫生质量及其影响因素调查

• 作者: 庄苗 汪严华 浦惠莉 金培刚
• 来源期刊: 实用预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 凉菜 卫生质量 影响因素
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 卫生监督监测
• 页码范围: 517-517
• 页数: 1页
• 分类号: R155.5
• 字数: 1158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3110.2002.05.050

摘要

目的为了解餐饮业中凉菜卫生状况及影响因素. 方法对109家餐饮店的凉菜、操作员手、刀、抹布、砧板采样检验. 结果凉菜合格率较低(平均39.09%),其中酱卤肉类最低(24.77%).操作员手、刀、抹布、砧板细菌污染严重,其中抹布的合格率最低(15.71%). 结论凉菜的卫生状况差,操作人员双手、刀、抹布、砧板消毒不严是重要原因.