"凯里酸汤"将形成产业化

• 来源期刊: 中国农村小康科技
• 学科: 经济
• 关键词: 火锅底料 凯里酸汤鱼
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 分类号: F719
• 语种: 中文

摘要

"凯里酸汤鱼"是一道用当地苗家酿制的酸汤清煮鲜鱼的菜肴.由于采用此法烹煮的鱼鲜嫩、无腥膻味、适口开胃而吸引众多食客,在全国已小有名气.现在,人们又发明用酸汤烹煮猪脚、肥肠、肉鸡等火锅系列,使这些油腻的猪、鸡肉变成美味佳肴,而越来越受到人们的青睐.但是,传统酸汤的酿制,多为农户、饭店里土法制作,且操作方法和用料都不尽相同,因而风味各异.特别是国内许多酒店的酸汤缺乏凯里酸汤的风味,也影响了这道名菜的特色和声誉.另外,这种千家万户的小作坊生产,已远远