不同品种大麦含氮量在发芽期间对麦芽特性的影响

• 作者: 彭召海 谭春林
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 高氮 低氮 α-淀粉酶 β-淀粉酶 浸出 β-葡聚糖
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 译文、报道、快讯
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2002.04.032

摘要

本文研究了高氮大麦和低氮大麦的发芽特性并对它们进行比较,结果表明低氮大麦有利于发芽率和浸出率的提高.它们之间的变化率与β-葡聚糖无关.通常,这些低氮大麦和高氮大麦具有相同含量的α-淀粉酶,但是高氮大麦具有较高含量的β-淀粉酶.既然相同氮含量的大麦具有不同含量的α-淀粉酶和β-淀粉酶,那么氮含量的高低就不能作为一种谷物是否适合水解淀粉酶的指标.