海洋生物抗菌剂的研究进展

• 作者: 张联英 曾名勇 陈胜军
• 来源期刊: 精细与专用化学品
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼精蛋白 壳聚糖 贝壳提取物 海洋生物抗菌剂
• 年，卷（期）: 2002,（19）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 3-6,23
• 页数: 5页
• 分类号: S482
• 字数: 5333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1100.2002.19.001

摘要

海洋生物防腐剂作为天然的食品添加剂,没有毒副作用.本文对鱼精蛋白、壳聚糖及其衍生物、贝壳提取物等海洋生物防腐剂的抗菌机理、抗菌性、影响抗菌效果的因素等进行了分析介绍.目前关于鱼精蛋白抗菌性的研究较多,发现其对17种常见食品腐败菌和致病菌的发育有较强的抑制作用;壳聚糖具有生物相容性、生物降解性,无异味,具有多种衍生物,其抑菌活性随分子量的下降而增强;贝壳提取物也具有较好的抗菌作用,其抑菌作用随浓度的增加而增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾名勇	青岛海洋大学食品工程系	14	220	8.0	14.0
2	陈胜军	青岛海洋大学食品工程系	2	42	2.0	2.0
3	张联英	青岛海洋大学食品工程系	1	10	1.0	1.0