糖醋大蒜主要辅料优化配比及其渗透规律的研究

• 作者: 白卫东 黄国勇
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖醋大蒜 主要辅料 优化配比 渗透规律
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.03.013

摘要

采用正交试验法研究糖醋大蒜腌制过程中蔗糖、食醋、食盐主要辅料的优化配方,用滴定法测定其辅料对大蒜胚的渗透规律,并绘制渗透规律曲线,为制定糖醋大蒜腌制工艺提供科学的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业技术学院食品科学系	362	2780	26.0	35.0