河豚鱼的安全食用研究

• 作者: 包大跃 宫庆礼 崔建洲 张理 王茂起 黄海龙
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 医学
• 关键词: 河豚鱼 安全食用
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 346-348
• 页数: 3页
• 分类号: R155.32|R155.51
• 字数: 3635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8020.2003.04.010

摘要

为了最大限度地利用河豚鱼资源,发扬我国传统的饮食文化.我们对河豚鱼安全食用课题进行了研究.结果表明,河豚鱼体内毒素分布很不均匀,主要集中在肝、卵巢、皮肤等部位,而且季节性变化明显,个体差异显著.本文针对河豚鱼不同部位采取不同的加工方法和烹制方法,制作成独具特色的河豚料理.自1998年至2002年进行试食试验以来,试食消费者达到121239人次,未发现一例中毒症状和体征,各项试验证明,经去毒工艺处理的河豚鱼是安全的,经食用后不会引起河豚毒素中毒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫庆礼	中国海洋大学水产学院	52	591	14.0	22.0
2	黄海龙	中国海洋大学水产学院	3	30	2.0	3.0
3	王茂起	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	10	665	10.0	10.0
4	崔建洲	中国海洋大学水产学院	13	236	9.0	13.0
5	张理		2	27	2.0	2.0
6	包大跃	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	1	21	1.0	1.0