钙离子在啤酒生产中的作用与控制

• 作者: 张与红
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 钙离子 啤酒生产 增酸作用 降麦计色度 控制
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 前言在啤酒酿造过程中,各种离子通过各自的作用,会对糖化中物质的转化、麦汁的组成、发酵过程,进而对啤酒的质量产生一定的影响。Ca~(2+)是酿造过程作用最大的一种离子。如何控制钙离子的量,合理利用 Ca~(2+)是啤酒研究的一个重要课题。本文讲述

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张与红		7	5	1.0	2.0