控制啤酒的非生物混浊工艺

• 来源期刊: 中外食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质一 啤酒非生物混浊 酒花树脂 多酚 重金属
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS262
• 语种: 中文

摘要

引起啤酒非生物混浊的物质主要是蛋白质、多肽、多酚、多糖及酒花树脂等,其主要的混浊形式有蛋白质-多酚混浊、糊精混浊、多糖与蛋白质-多酚结合沉淀、无机物沉淀、酒花树脂混浊等.