冷冻糯米烧卖生产中卫生质量的控制及评价

• 作者: 周剑武 周惠明 周洁 王立
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 危害分析和关键控制点 冷冻 卫生质量
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 生产管理
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7|TS207.7
• 字数: 2206字
• 语种: 中文

摘要

根据HACCP原理和方法,以泰兴市金欣食品有限责任公司为研究对象,对一种冷冻食品(糯米烧卖)的生产过程进行了危害性分析,并确定了控制环节、制订了控制措施.研究结果表明,只要严格实施HACCP监督管理机制,就可以有效提高产品的卫生质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
2	王立	江南大学食品学院	192	2429	25.0	37.0
3	周洁	江南大学食品学院	16	237	7.0	15.0