HACCP在冷冻调理食品生产中的应用

• 作者: 何思远 李中华 李丹
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 危害分析与关键控制点 冷冻调理食品 安全卫生
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2727字
• 语种: 中文

摘要

[目的]制定危害分析与关键控制点（ HACCP ）管理体系，为有效预防、控制或降低冷冻调理集体食品生产过程中可能出现的危害，从而提高产品的质量，确保舰艇出航食品安全卫生。[方法]依据HACCP 基本原理以及国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫生规范、调理食品生产工艺和规范，对冷冻调理集体食品生产过程中的潜在危害进行系统分析。[结果]建立具体的控制措施，确定原料验收、烹调、真空包装和金属探测4个关键控制点（CCP），制定HACCP 计划实施有效的监控。[结论]HACCP 质量保障体系在舰艇食品供应站冷冻调理集体食品生产中的应用，能有效保障产品安全卫生，保障舰艇出航饮食质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹		25	123	6.0	10.0
2	李中华		24	228	10.0	14.0
3	何思远		3	13	3.0	3.0