益生菌在酸奶新品种研究中的作用与研发趋势

• 作者: 刘爱国 赵林森 陈庆森 马艳玲
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 酸奶 活性发酵产物
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 七、营养强化剂及特种营养食品篇
• 页码范围: 336-341
• 页数: 6页
• 分类号: TS252
• 字数: 7455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.z1.069

摘要

本文较全面地介绍了酸奶(Yogurt)的演变的过程以及在发酵食品中的重要地位.通过各种益生菌的代谢特性的介绍,优质新型酸奶制造的必备条件的探讨和分析,阐述了形成不同风味发酵乳制品(功能酸奶、AB酸奶等)与质构特性之间的关系.较全面地提出了几种专用的、存在于人类肠道的具生理活性的益生菌(如:L.reuteri、L.johnsonni cncmi-1225、S.thermophilus)在特殊的功能性酸奶制品中的应用.同时还介绍了增强酸奶风味的特殊物质及形成风味的机理和作用,新型强化钙酸奶制品的研究以及特点.对我国益生菌的研究开发以及创造出顺应人类文明进步和健康需求的新型、专用的发酵乳制品具有重大意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马艳玲	石家庄市兄弟工贸有限公司天津商学院生物工程系	4	8	1.0	2.0
2	陈庆森	石家庄市兄弟工贸有限公司天津商学院生物工程系	1	8	1.0	1.0
3	赵林森	石家庄市兄弟工贸有限公司天津商学院生物工程系	4	41	4.0	4.0
4	刘爱国	石家庄市兄弟工贸有限公司天津商学院生物工程系	1	8	1.0	1.0