高温操作及贮存过程中葡萄多酚的稳定性

• 作者: 吉伟之 张峻 桂启富 陈晓云 齐欣
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄籽 多酚类物质 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: S38
• 字数: 2020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2003.02.006

摘要

对葡萄籽多酚提取物在高温操作及贮存过程中的稳定性进行了研究.结果表明,25℃时,葡萄多酚在80%的乙醇溶液中可存放5 d,在水溶液中可存放3 d.高温处理(90℃时超过12 h,50℃时超过24 h)使葡萄籽提取物的颜色变深,原花青素含量降低,但对总酚含量及DPPH自由基的清除能力影响不大.水不溶性葡萄多酚与水溶性酚类物质在相同的总酚含量下,对DPPH的清除能力无明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张峻		12	359	8.0	12.0
2	吉伟之		7	386	7.0	7.0
3	齐欣		14	443	9.0	14.0
4	陈晓云		8	147	5.0	8.0
5	桂启富		1	13	1.0	1.0