牛初乳热稳定性影响因素的研究

• 作者: 付兰天 刘长江 岳喜庆 李长彪 田晓艳 陈永胜
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 牛初乳 热稳定性 泌乳期
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 280-283
• 页数: 4页
• 分类号: S879.1
• 字数: 3877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2003.04.011

摘要

以不同泌乳期的牛初乳为原料,测定不同泌乳期,不同pH值以及添加磷酸盐、柠檬酸盐、蔗糖、钙离子、EDTA、卡拉胶等食品中允许添加物质的热凝固时间(HCT)对初乳热稳定性的影响.结果表明:初乳的热稳定性随泌乳期和pH值的增大而增大;磷酸盐、柠檬酸盐、蔗糖均对初乳的热稳定性有改善作用;而钙离子、卡拉胶、高浓度的EDTA则使初乳的热稳定性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长江		255	3175	28.0	40.0
2	岳喜庆		195	1269	18.0	26.0
3	陈永胜	内蒙古民族大学农学院	58	286	9.0	14.0
4	李长彪		37	373	12.0	17.0
5	田晓艳		4	39	4.0	4.0
6	付兰天		3	21	2.0	3.0