羊初乳热稳定性研究初探

• 作者: 李秋红 王淑琴 皮钰珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羊初乳 热稳定性 泌乳期
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 183-186
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.08.040

摘要

本文以不同泌乳期的羊初乳为原料,研究了不同泌乳期的初乳的热稳定性,以及酸度,添加物磷酸盐、柠檬酸盐、蔗糖、钙离子、卡拉胶等对初乳热稳定性的影响.结果表明:初乳的热稳定性随泌乳期和pH值的增大而增大;磷酸盐、柠檬酸盐、蔗糖均对初乳的热稳定性有改善作用;而钙离子、卡拉胶使初乳的热稳定性下降.在80℃下初乳热稳定性改善最适条件为:pH6.9,柠檬酸0.02mol/L,磷酸盐0.2mol/L,蔗糖30%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	皮钰珍	沈阳农业大学食品学院	52	359	10.0	17.0
2	王淑琴	沈阳农业大学食品学院	47	772	15.0	27.0
3	李秋红	江西宜春学院工学院	2	39	2.0	2.0