海藻酸钠-高甲氧基果胶复合体系凝胶特性的研究

• 作者: 刘欣 周爱梅 曾庆孝 李立虹 林洁 郝淑贤
• 来源期刊: 华南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸钠 高甲氧基果胶 相互作用 凝胶特性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 农业工程与食品科学
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2|TS202.3
• 字数: 1947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-411X.2003.04.021

摘要

研究了海藻酸钠-高甲氧基果胶复合体系的凝胶特性及pH值、凝胶温度和时间对其凝胶特性的影响.结果表明:海藻酸钠和高甲氧基果胶具有协同作用,且体系的凝胶强度、持水性、凝固点和融点与两种胶的质量比、胶体总质量分数、pH值、凝胶温度和时间密切相关.随海藻酸钠/果胶质量比增加,体系凝胶强度和凝胶融点增加,并在取得最大值后又下降,而持水性与凝固温度则变化不大;在pH3.0～3.5,体系可形成性能较好的凝胶,而当pH＞4.20时,不能凝胶,pH还对凝胶融点有影响,而对凝固点影响不大;随凝胶温度升高,体系凝胶强度显著下降,凝胶融点也下降;在15 ℃凝胶6 h,体系即可形成稳定的凝胶体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
3	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
7	郝淑贤	华南农业大学食品学院	3	85	3.0	3.0
8	李立虹	华南农业大学食品学院	2	23	2.0	2.0
9	林洁	华南农业大学食品学院	4	33	3.0	4.0