羧甲基纤维素纳保护牛奶蛋白质的特定条件

• 作者: 虞咏红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 稳定剂与保鲜剂
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.01.020

摘要

本文阐述了羧甲基纤维素钠(以下简称CMC)保护牛奶蛋白质,避免在酸性条件下变性而产生沉淀的最佳条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	虞咏红		2	9	2.0	2.0